Torta fananina ricetta: soffice con ricotta e gocce cioccolato nel forno

Ci sono dolci che arrivano come un abbraccio dolce e profumato, e la torta fananina è proprio uno di questi.

Un classico della pasticceria sarda, morbido e aromatico, si distingue per la sua sofficità che regala una consistenza quasi vellutata, interrotta solo dai pezzetti di gocce cioccolato che si sciolgono al primo morso. È un dolce che sa di casa, di ricotta fresca e di burro senza lattosio lavorato con cura, e che si presta a essere preparato anche tra le mura domestiche, senza rinunciare a quel tocco di artigianalità che lo rende speciale.

Se ami le torte che fondono in bocca e lasciano un retrogusto dolce e cremoso, questa è la ricetta che fa al caso tuo: 8 porzioni di felicità in ogni fetta.

La magia della fananina sta nella sua leggerezza, che nasce dall’unione di farina, fecola patate e lievito per dolci, il tutto arricchito dalla cremosità della ricotta e dal dolce avvolgente dello zucchero.

Le gocce cioccolato di cioccolato, poi, sono un omaggio al contrasto tra il morbido impasto e il loro croccante, che si scioglie lentamente.

Non è un dolce complicato, ma richiede attenzione nella lavorazione: l’impasto deve essere omogeneo, le uova ben incorporate, e il forno non deve essere troppo caldo, altrimenti la ricotta potrebbe rapprendersi invece di fondersi. Il risultato?

Un dolce che si taglia con facilità, con strati che sembrano quasi trasparenti e un profumo che riempie la cucina di nostalgia.

Ci sono momenti in cui una torta così ti basta: quando vuoi un dessert che non sia troppo pesante, ma che sappia saziare; quando cerchi un dolce che si possa gustare anche a fine pranzo, senza appesantire; o semplicemente quando hai voglia di un pezzetto di tradizione da portare in tavola.

La fananina è una di quelle ricette che ti fanno dire «meglio farla in casa», perché il sapore artigianale non si trova nei dolci confezionati. E poi, una volta assaggiata, diventa difficile tornare indietro.

Ingredienti per torta fananina

Per una torta riuscita, scegli una ricotta cremosa e magra, senza troppa acqua di lavorazione, così da non appesantire l’impasto. Le gocce cioccolato di cioccolato devono essere di buona qualità, perché il loro sapore si percepirà in ogni morso: meglio optare per quelle con un contenuto di cacao medio-alto, se ti piace un tocco più intenso. Il burro senza lattosio deve essere a temperatura ambiente per essere lavorato al meglio con lo zucchero, mentre il lievito per dolci va dosato con precisione per garantire la giusta lievitazione. Se non hai la fecola di patate, puoi sostituirla con un po’ di farina setacciata, ma la torta perderà un po’ della sua leggerezza.

Procedimento passo passo

Una torta dolce e morbida, con la ricotta che la rende setosa e le gocce di cioccolato che la rendono irresistibile.

Inizia sciogliendo 50 g di burro senza lattosio a fuoco basso in una pentola, senza farlo colorire. Quando è diventato liquido e omogeneo, toglilo dal fuoco e aggiungi 200 g di zucchero e 250 g di ricotta, mescolando con una frusta fino a ottenere un composto liscio. Non montare troppo le uova: se lo fai, la torta potrebbe risultare troppo densa.

Incorpora 4 uova una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta per evitare grumi. Se la miscela sembra troppo spessa, aggiungi un mestolo di acqua tiepida, ma senza esagerare: la ricotta è già cremosa di suo.

In una ciotola capiente, setaccia 15 g di lievito per dolci insieme a 200 g di zucchero rimasto, se ce n'è. Questo aiuta a distribuirlo uniformemente e a evitare che si formino grumi durante la cottura. Se il lievito è vecchio, la torta potrebbe non lievitare abbastanza.

Ora unisci il composto di burro, ricotta e uova al mix di lievito e zucchero. Mescola delicatamente per 5-7 minuti, finché tutto è amalgamato. La consistenza dovrebbe essere cremosa, simile a una pasta per dolci, ma non appiccicosa.

Setaccia 75 g di farina e 75 g di fecola patate sopra la ciotola e versa a pioggia, alternando con il composto liquido. Usa una spatola o un cucchiaio di legno per incorporare gli ingredienti secchi senza lavorare troppo l'impasto: se lo impasti eccessivamente, la torta potrebbe risultare dura.

Impasta per 10-12 minuti, fino a quando la pasta non si stacca dalle pareti della ciotola e si presenta omogenea e compatta.

Versa 130 g di gocce cioccolato in una ciotola separata. Ora incorporale delicatamente nell'impasto, distribuendole uniformemente. Non mescolare troppo, altrimenti potrebbero sciogliersi eccessivamente prima della cottura, rendendo il risultato troppo denso.

Se vuoi un effetto più scenografico, puoi posizionare alcune gocce sulla superficie della torta prima di infornarla, in modo che si sciolgano parzialmente durante la cottura, creando un effetto gocciolante e invitante.

Prepara una teglia da forno di dimensioni adeguate, imburrandola leggermente e infarinandola per evitare che la torta si attacchi. Versa l'impasto e livella la superficie con una spatola, poi infila alcune gocce di cioccolato sulla superficie, se non l'hai già fatto.

Inforna a 180 °C per 25-30 minuti. Il segnale che la torta è cotta è quando il bordo si stacca leggermente dal tegame e uno stecchino inserito al centro ne esce pulito. Se la superficie si colora troppo velocemente, copri la torta con un foglio di alluminio per proteggerla.

Dolcezza e consistenza: come bilanciare ricotta e gocce di cioccolato nella torta fananina

La ricotta è il cuore cremoso della torta fananina, ma per non appesantire il risultato finale, evita di schiacciarla troppo. Lasciala a pezzetti o in crema sottile: così si scioglie in bocca senza appesantire la morbidezza della base.

Le gocce di cioccolato, invece, devono essere fondenti ma non liquide: se le aggiungi troppo calde, scioglieranno eccessivamente il burro, rendendo la pasta più collosa. Usale tiepide, appena uscite dal pacchetto, e distribuiscile in modo uniforme per un equilibrio tra dolcezza vellutata e croccantezza.

Un altro segreto? Non sostituire la ricotta con altri formaggi freschi, anche se sembrano simili. La sua acidità delicata e la sua texture granulosa sono irripetibili: danno alla torta quel sapore fresco che contrasta con la dolcezza del cioccolato.

Se vuoi un tocco in più, prova a mescolare alla ricotta un cucchiaio di zucchero vanigliato: il profumo si spanderà in ogni morso, regalando una nota aromatica che ricorda le origini siciliane del dolce.

Domande frequenti